江戸から明治時代にかけ「肥後5鶏」の一つとして作出された、世界的にも稀有な大型の肉用鶏「天草大王」は、昭和初期に一度絶滅しています。 「天草大王」はその大きさだけでなく、その肉質の柔らかさ、骨まで捨てる所のない滋味深い旨みを持つことでも定 評がある鶏でした。その後2000年に、熊本県農業研究セン ターが、「天草大王」を復活させることに成功。 現在では特別な認可を受けた生産者のみが、決められた生 育ルールに則り飼育されたものだけが出荷となるため、希少な国内有数のブランド地鶏として、高い評価を受けています。
今回の「天草大王」丸鶏ローストチキンは、熊本県上天草市姫戸にそびえる白嶽山の麓、八代海を見渡す風光 明媚な土地で、「天草大王」の復刻まもない頃からその飼育に携わっている「姫コッコ倶楽部」さんの雄鶏を 厳選して使用しています。
ゆっくりと無理なく育った「天草大王」の肉は、ドリップが出にくいため臭みが無く、生でも楽しめる数少ない地鶏。ムネ肉、もも肉共に、ふっくら柔らかでジビエのような地味深い風味が特徴。厚みのある皮もジューシで、ロースト以外にも、さまざまな料理に存在感を与えます。
今回はお届けするのは食べ応えのある「雄」の天草大王です。 天草のオーガニックハーブを中心に、天然塩をたっぷり使い、更には主にフレンチの豚肉加工品・シャルキュトリを作る際に使われる手法「ソミュール液」に一日漬け込むことで、驚くほど柔らかく外はカリッと、中はしっとりホロホロに仕上がります。ひとつひとつ心をこめて、オーブンで焼き上げてすぐに真空パック。 冷凍状態でお届けするので、ご自宅ではレンジか湯煎ですぐに美味しくいただけます。
コロナ禍以降、私たちは大切な家族、職場の仲間、 友人などとの交歓の機会は大きくアップデートせざるを得ない状況となっています。 そんな中にあって、「少しでも特別な時間を過ごしていただ きたい」という想いから、今回の企画は立ち上がりました。 共に過ごす人たちと共に、また同時に、遠く離れて暮らす大 切な方々への贈答用にもお応えするべく、 今回贈答用のお客様には「オリジナルメッセージ」をご注文 欄に承ります。 ご記入いただいたお客様のメッセージは、当社スタッフが代 筆させていただき、オリジナルのメッセージカードを添えて お届けさせていただきます。
